Seuraavan kerran, kun et voi päättää, haluatko tehdä meksikolaista tai italialaista ruokaa illalliselle, mene tähän herkulliseen kompromissiin. Pastel Azteca (kutsutaan myös nimellä Budín Azteca ) kerrostaa meksikolaisia ainesosia, ja maissitortillaa roolissa, jota lasagne nuudelit tekevät italialaisessa ruokalassa , ja tulos on puhdasta neroa.
Meksikon lasagne on täydellinen esimerkki nykyaikaisen Meksikon muodostamien kulttuurien yhdistämisestä: tortillat, kileet ja tomaattillot kastikkeessa palaavat ennen espanjalaisia aikoja, kun taas kana ja juusto saapuivat Conquistadorsin kanssa. Kerma tuodaan mieleen ranskalaistyylisen aikakauden Meksikon ruoanlaittoon, joka oli huipussaan 1800-luvun toisella puoliskolla.
Ennen tämän astian valmistamista sinun on tehtävä päätös paisteta tai paista. Perinteisesti tällä tavalla käytettyjä tortilloja on öljyllä hyvin paistettua, mikä parantaa niiden rakenteen tämäntyyppistä käyttöä varten. Kuitenkin monet nykyaikaiset kokit, jotka yrittävät alentaa rasvapitoisuuttaan ruokavaliossa, ohittavat tämän vaiheen. Tortillojen paistelu lisää ylimääräistä, melko sotkua, astua reseptiin ja nostaa sen kaloreita ja rasvoja, mutta johtaa parempaan tuotteeseen. paahtamaton tortilli liottaa kastikkeella leivonnassa ja menettää sen johdonmukaisuuden. Voit päättää, mikä vaihtoehto on paremmin olosuhteissa, koska molemmat valinnat ovat bien sabroso .
Mitä tarvitset
- 2 keskisuuria ja suurikokoisia
- poblano chile peppers
- 2 kuppia (1/2 litraa) salsa verde -ruokakastiketta (kotitekoinen tai purkki)
- 1 pieni joukko tuoretta korianteria
- ½ cup mexican crema tai smetanaa
- Paistinpolttoöljy (valinnainen)
- 8 - 10 kylmää maissia tortilloja (mieluiten jääneet edeltävänä päivänä)
- 3 - 4 kuppia kypsennettyä, murskattua kanaa
- 1-1 / 2 kuppia hyvin valutettua keitettyä sekoitettua vihanneksia (porkkanaa, vihreitä papuja, herneitä, maissijuustoja jne.
- 8 unssia (225 grammaa) murskattua juustoa (valitse
- Chihuahua, Meksikon manchego tai muu sellainen, joka sulaa hienosti)
Miten tehdä se
Paista poblano chiles broilerin alle tai suoraan kaasulämmittimen polttimeen, kunnes lautat molemmin puolin. Poista nahat, varret ja siemenet. (Lisätietoja on ohjeaiheessa Miten paistetaan chilejä )
Leikkaa paistettujen kinkkujen liha hyvin ohuina nauhoina tai leikkaa ne noin 1 tuuman (1 cm) neliöön.
Aseta noin 1/3 hiilikuitua tai palasia sekoittimelle ja lisää salsa verde, korianteri ja kerma. Prosessi, kunnes se on täysin sekoittunut.
Jos olet päättänyt paistaa tortilloja, kaada öljyä pannulle, kunnes se on noin puolen tuuman (yksi senttimetri) syvä. Lämmitä öljyä. Käyttämällä pihdit, aseta yksi tortilla kuumaan öljyyn noin 2 sekuntia, käännä ja jätä 2 sekuntia. Tortilla ei saisi vaihtaa väriä tai tulla kovaksi. Poista tortilla öljystä, ravista sitä paistinpannulla tyhjentäen ylimääräisen öljyn ja laita se levylle. Jatka näin kunnes kaikki tortillat on paistettu lyhyesti. (Tätä tekniikkaa käytetään usein perinteisessä meksikolaisessa keittomaassa ja tunnetaan nimellä pasar las tortillas por el aceite , jota voidaan kääntää "kulkemalla tortilloja öljyn läpi".
Aseta tortillat (riippumatta siitä, onko niitä paistettu vai ei) leikkuulaudalle. Leikkaa ne kahteen, muodostaen puolipyöreitä.
Käännä uuni 375F (190C): iin niin, että se voi lämmetä, kun lopetat valmistuksen loppuun.
Kaada sekoitettu kastike laajaan matalaan astiaan. Nosta yksi kerralla pala tortillaa pihdeillä ja laita se kastikkeeksi, kääntäkää se kerran päälle, niin että molemmat puolet peittyvät. Aseta se kevyesti rasvatun lasin tai metallin leivinastian pohjalle, joka on noin 20 cm (20 cm) neliö. Jatka näin, kunnes pohja on kokonaan peitetty (joka kestää 5 tai 6 tortillan puolikasta).
Aseta puolet jäljellä olevista poblano chileistä, puolet kanaa ja puolet vihanneksista tortillojen päälle astiassa. Ripottele kolmasosa murskattua juustoa. Top muutama lusikallinen kastike.
Toista menettely toista kerros kastike peitetty tortillat täynnä kileitä, kanaa, vihanneksia ja juustoa.
Luo viimeinen kerros kastikepeitteisiä tortilloja. Ripottele loput juusto päälle ja levitä jäljellä oleva kastike leivinastian sivuille.
Paista noin 30 minuuttia, kunnes kastike on kuplivaa ja juusto on hieman ruskeaa.
Ota herkullista meksikolaista lasagnea uunista ja anna sen istua huoneenlämmössä 15 minuutin ajan niin, että se voi olla tiukasti kiinni.
Käytä terävää veistä leikkaamaan lautasen neliöiksi ja lautasen lautasen osiin yksittäisille levyille. Jos haluat, tarjoile meksikolaista lasagnea puupapujen ( frijoles de la olla ) tai refriedin pavun puolelle.
Variantit Meksikon lasagneista
Ei ole sääntöä, joka sanoo, että sinun on käytettävä salsaa verde tehdäksesi tämän reseptin. Korvaa kaikki muut meksikolainen keittokastike - Ranchera-kastike , mooli jne. Vihreälle kastikkeelle.
Käytä kanaa paistettua naudanlihaa tai sianlihaa. Varmista vain, että lihaa kypsennetään, kunnes se on erittäin huono, jotta se voidaan helposti leikata haarukalla tarvittaessa, kun se on palvellut.
Jos haluat kasvisruokaa, vaihda kanan sieniä : sautee viipaloi sieniä hieman kuutioilla sipulia ennen lasagnean lisäämistä.
Tee tämä astia entistä meksikolaisemmaksi (ja hieman enemmän faniksi) käyttämällä tuoreita squash-kukkia sekoitettujen vihannesten sijasta. Hieman sautee kukkia muutamilla maissinydinpuilla ja vähän kuutioilla sipulia ennen kuin käytät reseptiä.