"Bacalao" tai suolakurkku on erittäin suosittu espanjalaisessa ruoassa, ja se on todella herkullista ja monipuolista. Nämä pienet kalapallot ovat kevyitä, pehmeitä ja sulavat käytännössä suussa. Tarjoile "alioli" -kastikkeella (valkosipulimajoneesia) ja / tai "sofrito" (tomaattikastiketta) ainutlaatuisella ja maukkaalla alkuruoalla.
Mitä tarvitset
- 1 punta suolakurkkua
- 2 perunaa
- 1 - 1 1/4 cup maitoa
- 6 vihreää sipulia
- 2-3 rkl
- ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 3 rkl persilja (pilkottuna)
- 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1 rkl sitruunamehua (mehua 1/2 sitruunasta)
- 2 munaa
- 1/4 kuppijauhoja (pinnoitukseen)
- 1 kuppi rypyt
- oliiviöljyä paistamiseen
- Dash suolaa (tai makua)
Miten tehdä se
- Huuhtele suolaketju kylmässä vedessä, jotta kaikki tahratut suolat poistetaan ulkopuolelta.
- Leikkaa turska pieniksi paloiksi - noin 1 - 1,5 tuumaa. Tämä auttaa turskaa imemään vettä.
- Aseta kala lasilevyyn ja peitä vedellä. Aseta jääkaapissa ja liota vähintään 24 tuntia, vaihda vettä 2-3 kertaa.
- Vedä vettä ja aseta kalaa tiiviiksi, huuhtele kalanpalat hanan alla. Anna kuivua viiden minuutin ajan, sitten kuivaa paperipyyhkeellä ja laita levyyn.
- Keitä perunat iholla kunnes keitetyt (pehmeät ja herkät). Juokse kylmään veteen ja kun se on tarpeeksi viileä koskettaa, kuori. Leikkaa perunat paloiksi ja mursiksi haarukalla suurella sekoitusastialla. Aseta sivuun.
- Puhdista vihreät sipulit kokonaan. Lämmitä pari ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa ja paista puolet sipulista. Lisää maitoa ja lämpöä. Lisää turskaa ja keitä 10 minuuttia alle 10 minuuttia. Ota pannu pois liesi ja käytä haarukka murtaa kalat pieniksi hiutaleiksi. Poista luut.
- Lisää turskaseosta perunamuusia ja sekoita. Lisää muita sipulia, persiljaa ja muskottipähkinää. Kuorista 1-2 rkl oliiviöljyä, lisää sitruunamehua maun mukaan. Sekoita perusteellisesti.
- Voittaa 1 muna pienessä kulhossa. Sekoita turska-peruna-seokseen, sitten jääkaapissa, kunnes seosyritykset - noin 30 minuuttia.
- Voittaa 1 muna. Aseta paahtopaistia pieneen kulhoon.
- Poista turska-seos jääkaapista ja muoto palloksi, sitten tasoittaa hieman.
- Kaada 1/2 tuumaa oliiviöljyä isoon paistinpannuun ja lämmitä.
- Kun öljy on tarpeeksi kuuma, rullaa kukin pallo leivänrutiineihin ja uppoudu lyötyyn muna. Paista keskilämmöllä, kunnes kultainen. Sitten käännä.
- Poista pallot pannulla ja tyhjennä paperipyyhkeellä.
- Halutessasi tarjoilla turskaa fritters kanssa sofrito ( tomaattikastike ) tai alioli , espanjalainen valkosipuli majoneesi - tai palvella molemmissa kastikkeissa!