Yksi hienoista kiinalaisista ravintola-annoksista on kokonainen kala rapeita paistettuja ja sitten tarjoillaan makeat ja hapan kastikkeella. Se on dramaattinen esitystapa, ja makean hapan-kuorimassan yhdistelmää ei voida lyödä. Kehitin tämän helppokäyttöisen home-reseptin ja se on yhtä hyvä kuin mikään ravintola-versio. Käytä pieniä kokonaisia kaloja, jotka on skaalattu ja poistettu. On perinteistä jättää pää, mutta voit poistaa sen, jos haluat. Voit käyttää tämän reseptin kalaa, mustia meribassoja , ahvenia, porgioita tai kaikenlaisia bassoja - largemouth, white, smallmouth, spotted - jotka tarjoavat 2-4 kalaa koosta riippuen.
Mitä tarvitset
- 2 kokonaista (mutta skaalattua ja perattu) kalliokalaa tai muuta kala-kokoista kalaa
- 3 hienonnettua vihreää sipulia
- 1-tuumainen pala hienonnettua, kuorittua inkivääriä
- 1 rkl kiinalainen ruoanlaittomaali (tai japanilainen Mirin)
- 1 rkl
- soijakastike
- 1 tl tuoretta maustettua mustapippuria
- 3 tuuman kuori
- inkivääri
- 1/2 keskipulaa
- 3 valkosipulinkynttä
- 1/2 hienoksi pilkottua habanero-kileä, tai 1-2 thai-chiliä tai 1 serrano
- 5 rkl vettä
- 5 rkl tomaattikastiketta tai ketsuppia
- 3 rkl sokeria
- 1 rkl kiinalainen ruoanlaittomaali (tai japanilainen Mirin)
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 1/2 tl maissitärkkelystä
- 1 rkl hienonnettua korianteriä
- 1 rkl hienonnettu vihreä sipuli tai ruohosipuli
- 4 kuppia maapähkinä tai kasviöljy
- 2 kuppia jauhot ruoppaukseen
Miten tehdä se
- Valmista kalat . Leikkaa kunkin kalan uudet keittiönleikkurit tai sakset. Poista kalkkunat, jos ne ovat edelleen kiinnitettyinä leikkaamalla ne keittiön leikkureilla . Tee kolme pystysuoraa viipaletta kalan molemmin puolin tasaisesti pitkin sen pituutta. Jos sinulla on pitkä kala, tee neljä viipaletta. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja kuivaa.
- Marinoit kalaa . Sekoitetaan 3 hienonnettua vihreää sipulia, 1 tuuman hienonnettua inkivääriä, ruuanlaittoa kiinalainen ruoanlaittiviini, ruokalusikallinen soijakastiketta ja mustapippuria yhteen ja kaada sitten seos lasi- tai muovisäiliöön tai Ziploc-laukkuun . Aseta kala säiliöön ja varmista, että marinadi ympäröi kalaa.
- Anna sen istua jääkaapissa 30 minuuttia.
- Valmista vihannekset . Julienne 3-tuumainen pala inkivääriä. Muista 3 tuumaa on ohje, joten inkivääri voi olla hieman suurempi tai pienempi. Leikkaa inkivääri suorakulmioksi ja leikkaa sitten ohut suorakulmio noin 1/8 tuuman paksu. Levitä sitten nämä ohut suorakaiteet hyvin ohuiksi nauhoiksi - niin ohut kuin voit tehdä.
- Leikkaa 1/2 sipuli hyvin ohuiksi puolikuuiksi.
- Piirrä valkosipulin kynnet niin ohueksi kuin voit kynsin pitkällä puolella tehdäksesi pitkiä paloja.
- Kaada öljy wokiksi ja käännä lämpö keskelle. Jos sinulla ei ole wokia, käytä suurinta ja syvää pannua. Wok on kuitenkin tosiasiassa tärkeä asia, koska sen muoto estää häntäalvan polttamasta puuhiiltä.
- Tee kastike . Sekoita tomaattikastiketta - käytän puhdas tomaatteja - sokeria, soijakastiketta, kiinalainen ruoanvalmistukivi, vesi ja maissitärkkelys ja sekoita voimakkaasti yhdistelemään. Aseta se sivuun.
- Ota kala ulos jääkaapista.
- Tarkista öljyn lämpötila. Haluat sen olevan noin 300-325 astetta. Jos sinulla ei ole lämpömittaria (sinun pitäisi ostaa yksi!), Öljy on valmis, kun öljyyn tiputettu vesi putoaa välittömästi.
- Paista kalaa . Poista kala marinadi ja ruopata jauhot. Ravista liikaa, ja kun öljy on kuuma, laske kalat yksi kerrallaan öljyyn. Sinun on todennäköisesti sytytettävä yksi kala ajoissa. Jos näin on, käännä uuni päälle "lämmin".
- Paista kalaa vähintään 5 minuuttia per puoli. Haluat sen olevan kullanruskea. 300 asteen öljyllä paistetaan 1 kiloa kalaa 8 minuuttia ensimmäisellä puolella, 5 minuuttia toisella puolella. Suuremmat kalat tarvitsevat enemmän aikaa.
- Kun ensimmäinen kala on tehty, irrota se levylle ja laita levy lämpimään uuniin. Ruiskaa toinen kala samoin kuin ensimmäinen.
- Lopeta astia . Kun kalat on tehty, kaada kaikki n. 1/4 kuppi öljyä. Heitä karkeaan inkivääriin, sipuliin, kileihin ja hienonnettuun valkosipuliin ja sekoita paahtamalla korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia.
- Lisää makeat ja hapan kastike ja sekoita hyvin yhteen. Tuo tämä nopeasti kiehuvaan ja sekoita hyvin. Kypsennä 2-3 minuuttia.
- Voit palvella, kaada kastike levylle, aseta kala päälle ja koristele hienoksi leikattua ruohosipulia ja korianteria. Tämä ruokalaji menee parhaiten yksinkertaisella höyrytettyä valkoista riisiä.