Tämä on suosittu vihreää papuainetta, jota usein löytyy kiinalainen ravintola-buffeta. Salaisuus tehdä kiinalaisia vihreitä papuja (tai pitkiä papuja) on "kuiva paistaminen" pavut noin 7-10 minuuttia. Tämä prosessi tekee niistä joustavamman.
Mitä tarvitset
- 3/4 puntaa vihreitä papuja
- 3/4-poundin kylkipihvi
- 1 rkl valkosipulia, pilkottuna
- 1 rkl inkivääriä, hienonnettuna
- 2 kappaletta (vain valkoiset osat)
- 1 rkl
- tumma soijakastike
- 1 tl valoa soijakastiketta
- 1/2 teelusikallista rakeista sokeria
- 4 rkl kasviksia tai maapähkinä
- öljyä paistettaessa tai tarvittaessa
- 4-6 kuivattua pilliä tai 1/2 - 1 tl chili-tahnaa makun mukaan
- 1 rkl
- Kiinalainen riisiviini tai kuiva sherry
- Mustapippuria maistaa
- 1/2 teelusikallista seesamiöljyä (valinnainen)
Miten tehdä se
- Pese vihreät pavut, tyhjennä ne perusteellisesti ja leikkaa päät. Leikkaa vihreät pavut lävistäjäksi viipaleiksi noin 2 tuumaa pitkäksi.
- Leikkaa naudanliha viljan yli hyvin ohuiksi nauhoiksi noin 2 tuumaa pitkäksi.
- Pistä valkosipuli, inkivääri ja scallions. Pienessä kulhossa yhdistä pimeä soijakastike, kevyt soijakastike ja sokeri. Aseta sivuun.
- Lämmitä wok keskilämmöllä. Jos hiukan savunpoistoa on, lisää 2 rkl öljyä, kuivaa öljy alas wokin sivuilla.
- Kun öljy on kuuma, lisää vihreät pavut. Sekoita paista 7-10 minuuttia, kunnes niiden nahat puikottavat ja muuttuvat ruskeiksi ja vihreät pavut ovat lempeitä (10 minuuttia toimii hyvin). Poista pavut wokista.
- Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa korkealla lämmöllä, kuivaamalla öljy alas wokin sivuilla. Kun öljy on kuuma, lisää valkosipuli, inkivääri ja kavio. Sekoita parsakaalia muutaman sekunnin ajan, lisää sitten kuivatut chili- tai chili-tahna ja sekoita paahtamalla muutama sekunti, kunnes aromaattinen.
- Lisää naudanlihan nauhat wokiin. Sear lyhyesti, ja sitten sekoita paista, kunnes naudanliha muuttuu väri. Jatka naudanlihaa riisiviinillä ruoanlaittoon.
- Lisää vihreät pavut ja kastike. Sekoita scallionsissa. Maistele ja säädä mausteita, lisätään mustapippuria makua ja suolaa haluttaessa.
- Poista lämpöä ja lisää seesamiöljyä, jos käytät. Tarjoile kuumaa.