Savory marokkolaiset leivonnaiset, jotka tunnetaan nimellä briouats ovat suosittuja alkupaloja tai tee-aikaisia ruokia, mutta kotona he todennäköisesti näkyvät minun iftar- taulukko Ramadanissa . Tässä versiossa leivonnaiset täytetään yksinkertaisella pinaatti- ja kermajuustotäytteellä. Lajikkeelle voidaan myös käyttää hyvin kireää tuoretta juustoa, kuten Marokon jbenä tai ricottaa .
Briouat on perinteisesti kääritty marokkamaisella leivoksella, jota kutsutaan nimellä warqa , mutta Marokon ulkopuolella voit korvata jauhoihin perustuvat kevätrullan kääreet tai phyllo taikinan (# 10 maatyyli on paras).
Mitä tarvitset
- Täyttö:
- 8 unssia. (225 g) tuoreita pinaatinlehtiä (useimmat varret poistettu, silputtu)
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 2 tai 3 valkosipulinkynsiä (hienonnettu tai puristettu)
- 3 1/2 oz./50 g jben tai kermajuustoa (tai 9 annosta KIRI-juustoa)
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria maistaa
- Valinnainen: cayenne paprika
- Folding Briouats:
- 17 oz./1/2 kg warqa (tai spring roll pastry)
- 2 rkl sulatettua voita (harjan taikinaan)
- 1 munankeltuaista, lyöty (taikinan tiivistämiseksi)
Miten tehdä se
Valmista täyttö
Kuumenna oliiviöljy suurella pannulla keskilämmöllä. Lisätään sipulit ja saute 5-10 minuuttia, kunnes tarjous ja läpikuultava, mutta ei ruskeaa. Lisää valkosipuli ja saute vain minuutti tai kaksi, kunnes valkosipuli on tuoksuva.
Lisää pinaatti ja saute kunnes pulleutunut, herkkä ja määrällinen. Poista lämpö ja aseta siivilä tai hiomapullo. Paina ja pakkaa pinaatti tyhjennä ylimääräiset nesteet ja anna jäähtyä lyhyesti.
Yhdessä kulhoon yhdistää pinaatti- ja sipuli-seos kermajuustoon, suolaisesti, suolaisella, mustapippurilla ja cayenne-maulla. (Huomaa, että jotkut spiciness ja pippuriset muistiinpanot hajoavat, kun brioauts paistetaan.) Aseta täyttö sivuun ja jääkaappi, kunnes tarvitset, tai jatka leikata briouats .
Taita Briouats
Huomaa: Haluan taittaa pinaatin briouat kolmikulmioiksi , kuten jäljempänä kuvataan. Jos haluat, voit taittaa ne sylintereiksi, kuten muna rullina.
Saksilla leikatut arkkia, warqa, phyllo tai spring roll leivonnaiset kaistaleiksi noin kaksi ja puoli tuumaa leveä. Aseta yksi tai useampi kerroskaulaketju tai kaksi joustavaa ristikkopatruunaa työtasolla työpinnalle.
Ainakin kaksi kolmasosaa taikinaa kevyesti harjata voita. Aseta rkl täyttöä nauhan pohjaan ja taita pohja ylös, jotta se täyttää täytön.
Sulje suljetun taikinan vasen alakulma ylöspäin oikealle ja kohdista se nauhan oikeaan reunaan. Sitten käännä oikeassa alakulmassa ylöspäin vasemmalle ja kohdista se taikinan vasempaan reunaan. Sinun pitäisi nähdä kolmiomainen muoto. Jatka kolmin taittoa, kääntämällä oikealle ja sitten vasemmalle tällä tavalla ja kohdistamalla reunat, kunnes pääset taikinan loppuun.
Leikkaa kaikki ylipituus taikinan reunasta, pistä se hieman munankeltuaisella ja työnnä taikinan pää "taskuun", jonka muodostavat taikinan avoin reuna briouatilla. Voit käyttää voin veitsen kärkiä tai saksia, jotka auttavat sinua kiinnittämään taikinan läppä.
Toista jäljellä oleva taikina ja täyttö. Tässä vaiheessa briotit voidaan peittää ja jäähdyttää keittoon asti; tai ne voidaan jäädyttää enintään kahden kuukauden ajan myöhempää käyttöä varten.
Paista tai paista Briouats
Paistominen on edullinen, perinteinen briotaattisten keitto. Kuumenna yksi tuuma öljyä syvällä paistinpannu tai laaja kastike pannulla keskilämmöllä. Deep paista briouats erissä, kunnes kullanruskea, kääntämällä useita kertoja. Tyhjennä perusteellisesti ja anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Jos haluat leipoa briotaatteja, esilämmitä uuni 190 ° C: een. Harjaa leivonnaiset molemmin puolin sulatettua voita ja laita ne leivinpaperiin, jossa on pergamenttipaperi. Paista 20-25 minuuttia tai kunnes kullanruskea ja rapea.
Keitetyn briouatin lämmittäminen
Briouat pysyvät lämpiminä 30 minuuttia tai pidempään, ja niitä voi nauttia huoneenlämmössä. Kuitenkin, jos paistamalla ne hyvin ennen tarjoamista, voit lämmittää ne 180 ° C (180 ° C) uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat hyvin kuumia ja rapeita. Jäähdytetty briouatit , jotka jäähdytettiin, kestää vähän kauemmin lämmittää ja rapeaa ylös.