Paistettua kanaa tai kalkkunaa sisältäviä kitaroita voi olla monissa perheissä pitkä historia, mutta täytteen (tai pukeutumisen) ei tarvitse olla tylsää! Tämä, meksikolaisen keittiön innoittamana, sisältää ainesosia, jotka antavat sille runsaasti tekstuaalista kiinnostusta: pihlaja maissijuustoista, rusinoista rusinoista ja selleri- ja jicama-juomista. Lisää chorizon, ancho chilin ja kasviperäisten epatoteiden maustetut maku, ja sinulla on harvinaisen mielenkiintoinen puoli.
Älä unohda tarkistaa muistiinpanoja reseptin alapuolella olevien ainesosien vaihteluista räätälöidäksesi sen haluamallasi tavalla!
Mitä tarvitset
- 1 iso
- kuivattu ancho chile
- 2 kuppia maustettua kanaa tai kalkkunanlientä (
- kotitekoisia tai ostettuja)
- 1/2 kiloa
- Meksikon chorizo (ostettu tai
- kotitekoinen )
- 4 rkl voita
- 1 kuppi jicama (kuutioitu kuutiot noin ½ tuumaa, voi korvata veden kastanjat)
- 1 kuppi valkoista tai keltaista sipulia (kuutioina)
- 1 kuppi selleri (kuutioina)
- 2/3 kuppi vihreää, keltaista tai appelsiinipippua (kuutioitu)
- 1/2 cup rusinoita
- 2 rkl kuivattua
- epazote (valinnainen)
- 14 unssia (noin 5 kupillista) maustettuja kuivattuja maissileipaleiden muruja *
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 350F: ksi.
- Irrota ja hävitä varsi ankkokilosta. Leikkaa avata kile ja poista ja hävitä siemenet ja suuret laskut (tai tallenna siemenet toiseen käyttöön). Purista chileläinen liha useisiin kappaleisiin.
Pienessä kattilassa lämmitä kanaa tai kalkkunaa liemi, kunnes se vain alkaa kiehua. Poista lämpöä ja lisää sitten Chileen palat. Peitä kattilasi ja anna kileä rehydratoida noin 15 minuuttia.
Aseta keskikokoinen tai iso koko pannulla keskilämmöllä. Purista kruunu pois kotelostaan paistinpannuun. Käytä puinen lusikka hajottamaan chorizo. Anna sen paistaen noin 10 minuuttia, sekoittaen toisinaan, kunnes kourus kypsennetään ja alkaa vain ruskea.
Laita paistettua kruunua isoin kulhoon. Samassa paistinpannussa, nyt keskilämpötilalla, lisää voin ja anna sen sulaa. Kaada kuutioihin jicama, sipuli, selleri ja vihreä tai keltainen pippuri. Sauté vihannekset, sekoittaen usein, noin 10 minuuttia tai kunnes terävä tarjous. Kaada paistettuja kasviksia isoin kulhoon korsion kanssa; käytä kumiraivaajaa saadaksesi kaikki pienet palat vihanneksesta ja kaikki makuinen rasva paistinpannuista ja kulhoon.
Poista rehydrattu chilipippuri liemestä. Kaada liemi suurikokoiseen kulhoon ja kaada chile. Lisää hienonnettu ancho, rusinat ja epazote (jos käytät) kulhoon ja sekoita hyvin.
Lisää maissileipaleiden murusiseos seokseen ja sekoita varovasti vain siihen asti, kunnes se yhdistetään.
Linnun täyttämiseksi: Pistä seos löyhästi kanan, kalkkunan tai hanhen onteloon . Paahda lintu ja anna sen levätä noin 20 minuuttia ennen täytön ja veistämällä lintua. Varmista, että täyttö on saavuttanut vähintään 160F / 70C: n sisäisen lämpötilan ennen sen käyttöä, jotta varmistetaan, että haitalliset bakteerit on eliminoitu.
Huomautus: Jos koko seos ei sovi linnun sisään, lusikaa liikaa pieneen rasvattuun leivinastiaan ja paista alla kuvatulla tavalla.
Leipoa linnun ulkopuolella ("pukeutumisena"): Kaada seos rasvattuun 9x12 tuuman (23x30 cm) leivinuuniin. Peitä alumiinifoliolla ja paista noin 30 minuuttia, kunnes se kuumennetaan koko ajan.
Vihjeitä ja huomautuksia ainesosista
- * Käytä kätevää boxed tai bagged Cornbread täyttö mix tai leipoa oman ei-makea Etelä-tyylinen Cornbread (tyhjästä tai sekoitus), sitten murskata se itse käytettäväksi tässä resepti.
Mausteet: Tämä resepti ei mainitse mitään suolaa, koska oletamme, että sekä liemi että maissileipaleet ovat jo maustettuja. On hyvä testata seoksen purenta ennen sen paistamista, jotta maku on tyydyttävä. Lisää lisää suolaa ja / tai vähän siipikarjan mausta, jos luulet sen tarpeelliseksi.
Ancho chile on erilainen kuivattu poblano pippuri. Me liotamme ja kaada se tähän reseptiin. Jos haluat, että pippuri liotetaan kuumaan liemeen, käsittele kile ja liemi sekoittimessa ennen seoksen lisäämistä; tämä ravitsee tasaisesti täytteen mausteen, maustetun maustetun pippurin maku.
Ancho-chile voi korvata samanlaisella määrällä mitä tahansa muuta syvän punaista kuivattua meksikolaista pippuria, jonka sinulla on käsillä (chipotle, morita, guajillo, pasilla jne.), Mutta muista, että maku ja taso pikantarve muuttuvat jonkin verran muutoksineen.
Jos et löydä tuoretta tai kuivattua epazotaa, jätä se pois; lautasantenni on edelleen herkullinen. Harkitse lisäämällä hienonnettua tuoretta persiljaa, sen sijaan herby ainesosana.
Haluatko ylimääräisen fancyn? Sisällytä sekoituskappaleeseen puolet kuppia pilkottuja saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, manteleita tai pinjansiemeniä. Varmista, että paahtoleipä ensin (uunin yläosassa, uunissa tai mikroaaltouunissa) tuoda esiin maku ja tehdä niistä rapeita.
Säästä aikaa ja kiirehtiä juhlanne päivänä valmistelemalla tätä täyttöä päivää etukäteen. Tee kaikki läpi vaiheen numero 5, sitten jääkaappi. Lisää maissileipä murusia seokseen juuri ennen leivontaan. Jos teet pukeutumista linnusta lukuun ottamatta, lisää leipomisaikaa 10 minuuttia kylmien ainesosien korvaamiseksi. Jos suunnittelet todella lintua, lämmitä seosta huolellisesti ennen lusikoitumista linnunteloon (varmista, että se saavuttaa tarvittavan turvallisen lämpötilan).
Jäähdytetty jäähdytetty maissipeipatuppi voidaan helposti lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa tai hyvin kevyesti rasvattuun kattilaan tai leivänpaahtimeen keskilämmöllä. Sekoita kevyesti ja usein kunnes kuumennetaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 312 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 90 mg |
| natrium | 76 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 26 g |