Croquembouche on ranskalainen sana "suuhun kriisipesu ", ja se on klassinen ranskalaista jälkiruokaa, jota käytetään kerran hääkakutuksena (vertaa Itä-Euroopan puukakkuihin ). Kuten useimpien maukkaiden ruokien kanssa, tämä ranskalainen makeisautui Itä-Eurooppaan ja siellä nautitaan myös.
Croquembouche on valmistettu vaniljakastikeilla täytetyillä kermajuoksuilla, jotka on koottu pyramidimuotoon, joka on juuttunut karamellin kanssa. Spun-sokeri-karamelli on kääritty kerma puff puun dramaattinen vaikutus. Tämä tekee upeasta jälkiruokasta mihin tahansa erikoistapahtumaan.
Se ei ole niin kovaa kuin se näyttää, varsinkin jos käytät kalvopäällysteistä styrofoamikartioa, joka liittää kermajuoksut. Se vie vain vähän aikaa. Jos jäähdytetään tämä, kehrätetty sokeri alkaa sulaa. Parasta on lisätä tämä kosketus juuri ennen tarjoilua tai jättää se kokonaan pois.
Tee leivonnaisen kerma ensin niin, että sillä on mahdollisuus asentaa, kun teet huulet. Seuraavassa on vaiheittaiset ohjeet Croquembouchen tekemiseen .
Mitä tarvitset
- Leivonnaisten täytteen täyttämiseen:
- 3 kupillista maitoa
- 3/4 cup sokeria
- 3 rkl jauhoja
- 3 rkl maissitärkkelystä
- 3/4 tl suolaa
- 2 suurta munaa (huoneen lämpötila, lyöty)
- 1 rkl voita (pehmennetty)
- 2 tl vaniljaa
- 1 kuppi
- kermavaahtoa (kovaa huippua)
- Kerma puff taikina (Pâte à Choux):
- 6 unssia voita
- 1 1/2 kupillista
- kiehuvaa vettä
- 1 1/2 kupillista
- yleisjauho
- 1/2 tl suolaa
- 6 suurta munaa (huoneen lämpötila)
- Karamellin osalta:
- 1 1/2 sokeria sokeria
- 1/2 cup kevyt maissi siirappi
- 2/3 kuppi vettä
Miten tehdä se
Tee Pastry Cream täyttö
- Kuumenna maito keskikastikkeessa. Pyyhi pieni kulho, sokeri, jauhot, maissitärkkelys ja suola. Vaihda asteittain kuumattuun maitoon ja vähennä lämpöä keskipitkän matalalle.
- Lisää munat ja keitä kunnes paksu, sekoittaen jatkuvasti. Poista lämpöä ja sekoita voita ja vaniljaa. Aseta muovikelmu kerman pinnalle niin, että iho ei muodostu eikä jää kylmäksi. Tee kerma pehmeät täytön aikana on jäähdytys. Kermavaahtoa lisätään leivonnaisten kermajuoksujen jälkeen.
Tee Cream Puff Taikina
- Keskikastikkeessa sulaa 6 unssia voita kiehuvaa vettä. Lisää jauhot ja suola. Keitä jatkuvasti sekoittamalla puinen lusikka, kunnes se muodostaa pallon, joka ei erota. Poista lämpöä.
- Siirrä sekoitusastian tai seisontasekoittimen päälle. Lisää 6 munaa, yksi kerrallaan, lyö hyvin jokaisen jälkeen. Liima erotetaan, kun lisäät kunkin munan, mutta jatkuva lyönti tasoittaa.
Paista kermajuoksut
- Kuumenna uuni 400 ° C: n lämpötilaan. Kermaöljyjen muodostamiseksi käytä tavallinen kärki ja putken pienet, yhtä suuret taikinapallot, jotka ovat 2 tuumaa toisistaan erilleen pergamenttilankaisella pannulla. Jos putkitetut taikinapallot ovat huiput, käytä leivonnaisen harjaa, joka on kastettu pieneen munanvalkeaan, jotta se sileä.
- Paista 35-40 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Anna jäähtyä kokonaan.
Täytä puffs ja tee kallo Base
- Poista leivonnaisen kerma jääkaapista ja päihdytä sekoittimella, kunnes se on sileä. Taita kermavaahtoa.
- Täytä putkipussi , jossa on ohut suutintyyppinen kärki kermalla ja työnnä kärki jokaisen jäähdytetyn kerman puff- kuoren puolelle ja täytä leivonnaiset kerma.
- Peitä keskikokoinen styroksi-kartio alumiinifolioilla ja aseta se kakkuympyrään, joka on päällystetty alumiinifolioilla ja varattu.
Tee karamelli
- Aseta 1 1/2 kupillista sokeria, maissisiirappi ja 2/3 kuppi vettä pienessä raskaassa kattilassa ja sekoita ainesosien sekoittamiseen.
- Aseta korkeaan lämpöön ja keitä, kunnes siirappi muuttuu kellertäväksi. ÄLÄ KÄYTÄ tätä aikaa, mutta pese kahvipannun sivuja leivonnaisen harjalla, joka kastuu kuumaan veteen noin 2 minuutin välein.
- Karamelli kypsyy 7 - 9 minuuttia. Katso tarkasti lopussa, koska sokeri voi polttaa helposti.
Kokoa Croquembouche
- Kun karamelli on vaaleanruskea, poista kuumuudesta ja odota, että kuplat häviävät (noin 3-4 minuuttia).
- Läpikulkevasta kartiopohjasta lähtien täyteisten kermihiekkasten laskeuma laskeutuu nopeasti kuumakaramelliin (älä sytytä sormia) ja aseta se karan pohjaan. Toista kunnes koko kartio on peitetty.
Tee valinnainen spun-sokeri karamelli
- Jos karamelli on liian viileä, sitä voidaan lämmittää uudelleen varoen matalalla lämmöllä.
- Käyttämällä haarukkaa tai kehrättyä sokerityökalua (tai viiltoa, jossa pää on katkaistu ja koukut levitettävissä), pulahtaa karamelliin ja liikkua edestakaisin pergamentin reunustavalla pannulla pitkien, ohuiden kierteiden muodostamiseksi.
- Ennen kuin karamellissa on tilaisuus jäähtyä, nosta se kuperan croquembouchen ympärille. Jatka yhtä paljon karamellipäällystystä kuin haluat.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 482 |
| Kokonaisrasva | 21 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 190 mg |
| natrium | 342 mg |
| hiilihydraatit | 66 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 9 g |