Tolosa Pavut ovat kuuluisia viikoittaisten markkinoiden vuoksi kaupungin Tolosa, joka on pidetty 1,256 AD. Matkustajat naapurimaista maakunnasta joutuivat kulkemaan Tolosan kautta Ranskaan, joten korkealaatuisten palkokasvien maine leviää. Tolosan pavut voivat vaihdella tummasta purppurasta mustaan. 1900-luvun jälkipuoliskolle pavut olivat päivittäin osa espanjalaista ruokavaliota. Teollistuminen ja elintason nousu johtivat siihen, että tyypillisen espanjalaisen perheen söivät pavut vähenivät. Espanjalainen ruokavalio muuttuu tänään jälleen kerran. Ravitsemusterapeutit kannustavat papujen kulutusta osana terveellistä ruokavaliota, ja perinteinen espanjalainen aluekulttuuri kiinnostaa jälleen.
Tämä resepti Alubias Negras de Tolosa on yksinkertainen resepti, joka voidaan tehdä kuivalla musta papu saatavilla paikallisilla markkinoilla. Liotuksen jälkeen, keitä vettä, lisää espanjalaisia chorizo ja morcilla makkaraa ja lopuksi sekoitetaan paistettu paistettua sipulia, valkosipulia, paprikaa ja purjoa. Se on tyydyttävä pääruoka ja täydellinen illallinen kylmällä säällä.
Mitä tarvitset
- 1 lb. (500 g) kuivattuja mustapapuja
- 2 rkl.
- oliiviöljy
- 3 oz. valkoinen
- viini
- 4 pientä espanjaa
- chorizon makkarat (riojana-tyyli)
- 1
- morcilla de cebolla (sipuli morcilla-makkara)
- 3-4 rkl. oliiviöljy
- 1 keskipitkä keltainen sipuli
- 2 neilikkaa
- valkosipuli
- 1 pitkä vihreä
- paprika (italia)
- 1
- purjo
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
Huomautus: Tässä reseptissä voidaan käyttää mitä tahansa kuivattua mustapapua. Tolosa-papuja voi ostaa etnisistä ruokakaupoista tai espanjalaisista ruoanlähteistä verkossa.
- Huuhtele pavut. Laita iso potin ja lisää kylmää vettä vähintään 1 tuuman päälle. Liota papuja yön yli (tai 8 tuntia) vedessä. Huuhtele pavut ja lisää vettä kattamaan. Lisää oliiviöljyä ja kuumenna kiehuvaksi. Kiehauta kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta alhaalla noin 45 minuuttia. Tarkista usein ja lisää tarvittaessa vettä.
- Pistä kukin makkara haarukalla vapauttaaksesi maku ja lisää pavut sekä valkoviini. Jatka simmering vielä 15 minuuttia, lisää vettä tarpeen mukaan.
- Paahdetaan papuja, leikkaa sipuli ja vihreä paprika. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynsiä. Suuressa paistinpannussa lämmitä oliiviöljyä keskipitkällä ja lisää sipuli, pippuri ja valkosipuli. Leikkaa harjanteen valkoinen osa hyvin ohueksi. Sauté kunnes sipuli on läpikuultava. Lisää purjo ja jatka paistettua 3-4 minuuttia.
- Lisää paistettua vihanneksia papuihin ja sekoita perusteellisesti. Sekoita vielä 5-10 minuuttia. Pavujen tulee olla pehmeitä, joten lisää tarvittaessa vettä. Tarjoile kuumaa leveissä keittoastioissa.
Tarjoiluehdotus: Leikkaa morcilla makkara neljänneksiin ja jaa kulhoon. Tarjoile maustetulle leivälle ja vaalean vihreälle salaatille.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 744 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 13 mg |
| natrium | 286 mg |
| hiilihydraatit | 92 g |
| Ravintokuitu | 24 g |
| proteiini | 32 g |