Paineastiat ovat ihana keittiökaluste niille, joilla on vähän aikaa kokata. Sipulit, valkosipuli , nauriit, porkkanat, yrtit, mausteet ja maustetut mausteet yhdistyvät lisäämällä valtavaa makua haudutettuun oksitaan. Painepesu tekee nopeasta työstä, joka puristaa ja erottaa makua naudanlihasta, kun vakiintumisaika vie kaksi kertaa kauemmin. Aseta painepesu ennen kuin lähdet töihin ja kun tulet kotiin, sinulla on maukas terveellinen illallinen odottamassa sinua.
Mitä tarvitset
- 2-4 ruokalusikallista öljyä
- 3 kiloa oksitaileja, nivelet, jotka leikattiin 2 tuuman pituisiin ja leikattiin ylimääräisestä rasvasta
- 1 iso sipuli, pilkottu
- 2 suurta valkosipulinkynsiä, jauhettu
- 2 varret selleriä hienonnettuna
- Yksi Guinnessin karkea, 12 ounce-pullo
- 1-1 / 2 kuppia naudanlihaa tai kuoria tai vettä
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
- 1/2 tl
- kuiva sinappi
- 1
- laakerinlehti
- 4 raikasta tuoretta persiljaa
- 3/4 kiloa pieniä valkoisia nauriit, kuoritut ja puolittuneet
- 2 suurta porkkanaa, kuoritut ja leikataan 3-4 kappaletta
- 1 punta (noin 12) pieniä valkoisia sipulia, kuoritut
- 1/2 tl suolaa tai makua (vähemmän käyttäen
- purkitettu kanka tai kattila)
Miten tehdä se
1. Kuumenna 2 rkl öljyä keittimeen. Yli kuumaa lämpöä, ruskeat oktailit kaikkialla, 1-3 erissä, lisäämällä tarvittaessa öljyä. Siirrä ruskeat okstailit vatiin ja pudota.
2. Paista sipulit ja valkosipuli rasvasta, joka on jäljellä potissa, sekoittaen usein, kunnes sipulit ruskeilla, noin 4-5 minuuttia.
3. Palauta ruskeat oktailit liesiin ja sekoita selleriä, kovaa, naudanlihaa , tomaattimehua , timjamia , kuivahyppää , laakerinlehteä ja persiljaa.
Varmista, ettei lohkojen pohjaan tarttumattomia sipuleita ole.
4. Lukitse kansi paikalleen ja korkealla lämmöllä, jolloin se tulee korkeaan paineeseen. Säädä lämpöä korkean paineen ylläpitämiseksi ja keitä 55 minuuttia. Vähennä painetta luonnollisesti tai käytä pikalatausmenetelmää (joka ei kovettaa okstaileja.) Poista kansi ja kallistele se pois, jotta ylimääräinen höyry pääsee poistumaan.
5. Tässä vaiheessa lihan on oltava erittäin herkkä ja helposti putoava luusta, kun se hautaan haarukalla. Jos ei ole, lukitse kansi paikalleen ja palaa korkeaan paineeseen vielä 5 minuuttia. Jäähdytä, sitten jääkaappi yön yli haluttaessa. Poista jähmettynyt rasva ennen jatkoa.
6. Irrota laakerin lehtiä ja persiljaa noin 20 minuuttia ennen kuin aiot palvella. Sekoita nauriit, porkkanat ja pienet sipulit. Jos kastike on äärimmäisen paksu, ohuessa sitä 1/2 kupillista vettä. Lukitse kansi paikalleen ja korkealla lämmöllä nousee korkea paine. Säädä lämpö korkean paineen ylläpitämiseksi ja keitä 5 minuuttia. Vapautuspaine nopealla vapautuksella. Irrota kansi ja kallistele se pois, jotta ylimääräinen höyry pääsee poistumaan. Lisää suolaa maistelemaan ennen tarjoilua.
7. Tarjoile perunamuusia , riisiä tai ohraa runsaan kastikkeen imemiseksi.
Jos aikataulusi sallii, kypsennä okstailien päivä tai kaksi ennen, jäähdytä ja jäähdytä, ja poista sitten tiivistetty rasva ylhäältä.
Resepti lähde: Ruoanlaitto Under Press by Lorna J. Sass (William Morrow)
Uudelleenlaskettuna luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1074 |
| Kokonaisrasva | 47 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 24 g |
| Kolesteroli | 304 mg |
| natrium | 855 mg |
| hiilihydraatit | 49 g |
| Ravintokuitu | 9 g |
| proteiini | 108 g |