Baski kakku, pastelli Vasco espanjaksi tai gâteau basque ranskaksi, on perinteinen kakku tai piirakka, jolla on runsaasti evästeen kaltaista kermaa ja kermaista leivonnaisten kermavaahtoa.
Usein täyte on maustettu rommamaidolla marjoilla tai rusinoilla. Vaikka alun perin täyttö oli viikunoita tai kirsikoita, jotka muuttuivat leivonnaiseksi kermaksi joskus 1800-luvulla. Tämä reseptin versio on täynnä leivonnaiset ja rusinoita ja kevyesti maustettu rommin kanssa. Se sopii hyvin kuumalle kahville Meridan (espanjalainen iltapäiväpöytä) tai ihana viimeistely espanjalaiselle illalle.
Mitä tarvitset
- Kuoren osalta :
- 2 suurta munaa
- 2 munankeltuaista
- 7 oz. (200 g) rakeistettua sokeria
- 7 oz. (200 g) voin pehmennyt
- Yhden sitruunan kuorittu kuori
- 1/2 oz. (15 ml) huhu
- Sacha juoksi (valinnainen)
- 10 oz. (300 g)
- valkoinen jauho
- Leivonnaisten täytteen täyttämiseen:
- 16 oz. (1/2 L) maitoa
- 4 munankeltuaista
- 4,5 oz. (120 g) rakeistettua sokeria
- 2 rkl. valkoinen jauho
- 1 oz (30 ml) rommia tai
- Sacha juoksi (valinnainen)
- 2 oz. (75 g) rusinoita
Miten tehdä se
- Kuoren valmistamiseksi sekoitetaan keskikokoisen maljan sekoittamalla voin, sokerin, sitruunankuorta , yhden munan ja kaksi munankeltuaista, kunnes sekoittuu hyvin.
- Kaada rommi (valinnainen).
- Lisää jauhot vähän kerrallaan sekoittaen kunnes se muodostaa homogeenisen taikinan. Muodosta taikina pitkulaiseksi ja kääri tiukasti muovikelmuun.
- Jäähdytä tunnin ajan.
- Vaikka taikina on jäähdytys, valmistele kerma täyttö. Kaada maito kattilaan ja lämmitä keskipitkällä. Aseta munankeltuaiset, sokeri, jauhot ja rommi, tai Sacha juoksi sekoitusastian päälle ja sekoita hyvin. Sekoita kuumaa maitoa kulhoon vähän kerrallaan. Sekoita rusinoita. Kaada seos takaisin kattilaan ja kiehuvaa samalla sekoittaen. Sekoita kun seos kiehuu ja sakeutuu, noin viisi minuuttia. Poista kuumuudesta ja lusikasta puhtaaseen kulhoon ja anna jäähtyä laskuriin muutaman minuutin ajan.
- Jääkaappi jäähdytetään.
- Lämmitä uuni 350F: ksi.
- Poista jäähdytetty taikina jääkaapista ja jakaa se kahteen yhtä suureen osaan. Jauhot laudalle ja valssaustappi . Taikina on hyvin pehmeä ja helposti repeytyy. Laita taikina kahteen suureen piiriin. Yksi pitäisi olla hieman suurempi kuin toinen. Jos taikina tarttuu laudalle, käytä lastalla varovasti nosta taikina pois. Se on hyvin pehmeä ja helposti repeytyy. Laita taikina kahteen suureen piiriin. Yksi pitäisi olla hieman suurempi kuin toinen. Jos taikina tarttuu laudalle, käytä lastalla varovasti nosta taikina pois.
- Käytä metallisen 9-tuuman piirakastikkeessa tai lasipantasäiliössä suurempaa taikinan kahdesta ympyrästä lautaselle ja paina sivuille antaen sen ulottua reunoille.
- Levitä kerma täyttämällä tasaisesti astian pohjalle. Aseta toinen taikapiiri ylhäältä ja tiivistä reunat puristamalla ne yhteen.
- Voittaa jäljellä oleva muna. Harjaa lyöty muna yli kuori. Jos haluat tehdä ylhäältä perinteisen koristeen, vedä haarukan nuolet yläosan päälle.
- Paista uunissa 35 - 45 minuuttia, kunnes kuori on kultaista.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 348 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 164 mg |
| natrium | 404 mg |
| hiilihydraatit | 40 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 8 g |