Babka , joka kirjaimellisesti tarkoittaa "isoäitiä" puolaksi, sai todennäköisesti nimen, koska sen muoto muistuttaa vanhan naisen leveitä, pyörteitä hameita. Babka on hieman makea hiiva leipä, joka on samanlainen kuin italialainen panettoni, joka voidaan valmistaa rommamaisilla rusinoilla tai muilla kuivatuilla hedelmillä ja jäällä tai vasemmalla tasangolla. Se on pääsiäisen suosikki puolalaisten ja ukrainalaisten keskuudessa, ja Ashkenazi juutalaiset ympäri vuoden. Kuten voisi kuvitella, lajikkeet eroavat alueittain ja maittain. Seuraavassa on joitain suosikkini babka-reseptejä.
01/10
Puolan Rum-Soaked Babka Recipe - Ponczowa StockFood / Getty Images Tämä babka-kakku on valkosipuli kakku, joka on kastettu rommamurskeilla sen jälkeen, kun se on paistettu ja jäähtynyt. Voit pölyttää kakun makeisten sokerilla, mutta se on vähän kuin kiloittaminen lilyyn. Aseta ruokalajiin ja ympäröi värikkäitä hyytelöitä tai valinnaisia koristeita.
Tämä puolalainen pääsiäinen babka juhlii munan ja voin paluuta ruokavalioon aivojen nopeuden jälkeen. Tässä perinteisessä reseptissä on vain 15 munankeltuaista! Puolileipä ja puolikakku, babka on välttämätön osa puolalaisen pääsiäisen juhlaa, ja se on esillä muissa ruokakulttuureissa, myös ukrainassa, jossa se kestää pitkään samanlaisen kuin venäläinen Kulich .
Perinteinen babka valmistetaan hämmästyttävällä määrällä munankeltuaisia. Tämä resepti on kevyempi kolesterolipainolla, ei vaadi vaivaamista ja vie vain yhden nousun.
Muokkasin tämän reseptin Puolan kuninkaallisen babkan kanssa rusinoita tai królewska babka z rodzynkami , kokin Bogdan Gałązkan " Puolan kuninkaiden keittiöstä Malborkin linnoituksessa" "(Multico, 2010). Kirja on kirjoitettu sekä puolaksi että englanniksi. Chef Bogdan suihkuttaa rusinoita valkoviinissä ja mieluummin pimeää rumia, ja käytän raskaampaa lasia kuin hän (kaksinkertaistaa lasitehtaan resepti jos pidät paljon jäätä). Resepti kauneus? Se vaatii vain yhden nousevan, ei perinteisiä kahta, ja joskus kolmea!
Tämän pääsiäisen babka-reseptin suosivat puolalaiset ja venäläiset, ja ne ovat peräisin Judith Fertigin "200 Fast & Easy Artisan Breadsista" (Robert Rose Inc., 2009). Toisin kuin perinteiset babkas, tämä taikina vaatii vain yhden munan. Se voidaan paistaa suuressa kahvinkeitossa, briossimuotteessa tai panettonipaperissa . Leipomokivi tuottaa mukavan, rapean kuoren, mutta tämä makea leipä voidaan paistaa ilman sitä.
07/10
Ukrainan ja Venäjän Kulichin resepti Leivonnaiset ja elintarvikkeiden valokuvat / Getty Images Ukrainalaiset omistavat myös babkan pääsiäisenä, mutta puolalaisten suosiman heiluttavan muodon sijaan heidän näyttää enemmän venäläiseltä kulichilta - pitkä ja lieriömäinen. Kulich on ristikko leipän ja kakun välillä, jossa on hieman makeaa murusia. Kuten useimmissa elintarvikkeissa, resepti vaihtelee perheestä perheeseen. Mutta sillä on yleensä rusinoita, pähkinöitä ja sokeroituja sitrushedelmiä. Tarvitset 2-kiloisen kahvinkeitin tai kulich-pannun leivontaan.
08 of 10
Juutalainen suklaakakku-resepti Kuva Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Tämä suklaa babka-resepti oli peräisin Itä-Euroopasta tai Ashkenazic-juutalaisilta puolalaisista. Mutta se riippuu siitä, kuka puhuu. Ashkenasilaiset juutalaiset väittävät, että puolalaiset varastivat heidät! Kuten useimmissa resepteissä, muutoksia tehtiin vuosien varrella. Sen sijaan että paistettaisiin swirly babkan pannulla, poleet käyttävät sitä, useimmat juutalaiset ihmiset leipovat sen leivinpannulla ja lisäävät usein streusel-kastiketta. Se on herkullinen, rikas versio, joka mielestäni suprasses useimpien puolalaisten babkas.