Pairing viini kalaa ja mereneläviä

Viinin yhdistäminen kaloihin tai mereneläviin voi olla pelottavaa. Kyllä, valkoviinit ovat yleensä oikea valinta - mutta mitkä? Valitse kuiva valkoinen silloin, kun tarvitset täyteläistä, rehevää viiniä ja pettymys. Entä äyriäiset raskailla kastikkeilla, kuten grilli tai tomaattikastike? Käytätkö samaa viiniä grillattua katkarapua, jota teet hummeri Thermidorilla ?

Se voi olla hämmentävää. Seuraavassa on muutamia nopeita sääntöjä ja muutama viinitarhat aina kun tarjoillaan mereneläviä. Älä huoli, jos et saa tarkkaa viiniä täältä. Nämä ovat yleisiä sääntöjä, ja kuten me kaikki tiedämme, sääntöjä rikotaan.

• 01/08

  Samppanja, Prosecco, Cava

  Kuohuviini , onko se peräisin Kaliforniasta, Ranskasta, Espanjasta tai Italiasta, on täydellinen paistettua ruokaa varten. Vaikka kevyet oluet sopivat hyvin paistettujen kalaruokien kanssa, useimmat viinit menettävät jotain, kun parit ne tempura tai paksu oluen taikina . Ei niin kuohuviiniä, jonka kuplat leikkaavat paistetun ruoan painon ikään kuin viinit valmistettaisiin astiaan. Nämä viinit sopivat myös hyvin kaviaariin. Älä pidä kuohuviiniä? Kokeile portugalilainen vinho verde.

• 02/08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Nämä ovat valkoisten kala-viinien aristokraatteja. Kuivat, austerit ja rapeat, chenin blanc ja pinot grigio ovat viinejä, jotka päästävät palvelemaan laihaa, valkoista kalaa yksinkertaisesti kypsennettynä. Kampela, paalihaukka , sokeri, snapper, raaka simpukat tai osterit toimivat hyvin näillä viineillä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää näitä viinejä leikkaamalla luonnollisen rasvan tietyissä kaloissa, kuten raidallinen basso , monni, hummeri tai simpukat. Etsitkö jotain pois sovitusta kappaleesta, joka sopii tähän tyyliin? Kokeile italialainen vermentino tai kreikkalainen assyrtiko.

• 03/08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  Tämä on täysimittaisten valkoisten valtakunta. Oaky chardonnay saa huonoa rapia näinä päivinä, mutta se on hieno raidallinen basso, rapu , raaka osterit, jopa hummeri. Teorian mukaan on täytettävä täyteläinen viini täyteläisellä maljalla. Jos sinulla on liemipohjainen keitto, chardonnay toimii ihmeellisesti. Jos sinulla on vähän öljyä, kuten sinikalaa tai makrillia, kokeile pinot gris tai viognier tai italialainen grillo.

• 04/08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Nämä ovat jopa täysimittaisempia valkoisia, joilla on usein jonkin verran viipyvää makeutta niille. Nämä viinit ovat täydellisiä Aasian mereneläviä tai jotain mausteista. Gewurztraminer on erityisen hyvä zingy vietnamilaisten mereneläinten kanssa , ja Roussannen ja Marsannen trooppiset aromit, jotka ovat Rhone-valkoisia lajikkeita, menevät naimisiin täydellisesti Aasian makujen kanssa.

• 05/08

  Albarino, Verdelho

  Nämä lajikkeet ovat Espanjasta ja Portugalista, mutta niitä kasvatetaan yhä enemmän Kaliforniassa. Jotain niistä tekee näistä viineistä ehdottomasti simpukoita simpukoita , simpukoita ja kampasimpukoita sekä rapuja ja hummeria.

• 06/08

  Kuiva Fino Sherry

  Kuiva hien sherry on täydellinen viini yksinkertaisesti keitetyt katkaravut. Kausi, tarinan loppu. Jos syövät paljon katkaravun cocktaileja , höyrytettyjä, grillattuja tai paistettuja, tämä on juoma mennä sen kanssa. Muista ostaa real espanjalainen kuiva sherry, joka on achingly kuiva ja hieman suolaista. Vinkki: Tämä viini nauti myös manteleista.

• 07/08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  Pohjimmiltaan tämä on kevyt punaviini luokka. On olemassa kalliita harvoja tapauksia, joissa haluat kalastaa mereneläviä, mutta vaaleat punaiset tekevät melko hyvin lohen , tonnikalan, marlinin, miekkakalan, makrillin, sinikalan tai muun rasvan, lihan ja isojen maustettujen kaloja. Chianti , joka on enimmäkseen Sangiovese, spagettilla ja simpukkikastikkeella tai polttopuu , joka on pekonia tomaattikastikkeessa, on ihana. Ole kuitenkin varovainen: Vältä punaisten ja mausteisten kalaruokien yhdistämistä.

• 08/08

  Roses ja muut punaviinit

  Espanjan, Ranskan tai Kalifornian ruusut ovat suuria, kun astian kastike on raskaampaa kuin mitä valkoiset vaativat, mutta eivät aivan oikein täynnä punaista. Rosés voi korvata täyteläiset valkoiset, kuten chardonnay ja fumé blanc. Harkitse niitä grillattu miekkakala tai tonnikala pihvit. Rosé on myös hyvä valinta tomaattipohjaisen äyriäiskeiton kanssa, kuten cioppino tai zuppa da pesce .