Jotkut sanovat, että sitä ei voi tehdä, suklaata suklaata, mutta jos valitset oikean viinin oikean suklaan täydentämiseen, se voi olla merkittävä pariutumismahdollisuus. Olitpa pariliitos herkän valkoisen suklaan joskus hienovaraisia, kermanvärisiä vivahteita tai pimeän suklaan vilkkaan lihavoituja sävyjä suosikki viinillä, on muutamia pariliitotöitä, jotka pitää mielessä.
Vinkkejä onnistuneeseen paritukseen Viiniä suklaalla
- Vihje # 1: Jotta asiat olisivat yksinkertaisia, aloita viiniä, joka on hieman makeampi kuin suklaan tai suklaan aiheuttama jälkiruoka. Sekä viinillä että suklaalla, joka kantaa omaa luontaista voimakkuuttaan, he voivat usein joutua harjoittamaan valtavaa palate-voima-peliä, joka kukoistaa vallan ja välitöntä huomiota. Jotta molemmat asettuisivat jonkin verran miellyttävä tasapaino, aluksi anna viini keula suklaata muodossa hieman makeampi viini yhdistää kanssa chunk suklaata. Todistetut "makeat" viinivalinnat, jotka kattavat laajan valikoiman suklaakumppaneita ovat mm. Portin, Madeiran, Pedro Ximénez Sherryn ja Grenache- ajotun Banyulsin väkevöidyt suosikit useiden myöhään sato- viinivalintojen ja joidenkin makeiden kuohuviinien lisäksi kuten Italian herkullinen Brachetto d'Acqui tai Moscato d'Asti kevyemmillä valinnoilla.
- Vihje # 2: Valitse samanlainen tyyli ja paino. Kun yhdistät suklaata olevat viinit, yritä sopeutua kevyempiin ja tyylikkämpiin maustettuihin suklaisiin kevyemmillä viineillä; samoin sitä voimakkaampi suklaa, sitä enemmän täyteläinen viini olisi. Esimerkiksi bittersweet suklaa pyrkii parin mukaan hyvin intensiiviseen, kasvotasolla California Zinfandeliin tai jopa tanniinipohjaiseen Cabernet Sauvignoniin. Mitä tummempi suklaa, sitä kuivampi , tanniinipinta näkyy. Kuitenkin, kun parit tämän tumman suklaan kanssa viiniä, jolla on myös vahvempi tanniininen rakenne, suklaa varjelee usein tai viivyttää viinin tanniineja kitalaessa ja antaa enemmän vinyylisistä hedelmistä.
- Vihje # 3: Maistu valolta tummaan suklaaseen tai kevyeen ja täyteläiseen viiniin. Samanlainen kuin muodollinen viininmaistelu , jos kokeilet useampia suklaalajikkeita, työskentele vaaleasta valkoisesta suklaasta maitosuklaan ja päätyä tumman suklaan kuivempiin muistiinpanoihin. Aloittamalla valkoisen suklaan väkevämpiin väreihin ja päättymällä tummalla tai katkera suklaalla, voit pitää makunsa alkamassa ylikuormituksella ja kadonneen herkemmistä suklaavaihtoehdoista (ja viinistä) löytyneistä hienoista makeista aistimuksista.
Vihjeitä valkoisen suklaan liittämiseen viinin kanssa
Valkoinen suklaa pyrkii olemaan täyteläisempää ja voidempaa makua, mikä tekee siitä ihanteellisen ehdokkaan sherryn makeereille (harkitse Espanjan rikas, täyteläinen Pedro Ximénez Sherry) ja Italian Muscato d'Asti -ruokavalion makeat, hienovaraiset kuplat ulos Saracco's Moscato d'Asti), tai valitsevat pimeät aromit Orange Muscat .
Sherry ja Moscato d'Asti poimivat suklaan kermanväriset tekstuurit ja Orange Muscat korostavat hedelmäkoteloita, jotka voidaan haudata suklaaan. Toinen reitti valkoisen suklaan viininvalmistukseen valitsee kontrastin. Vaikka hiukan riskisemmäksi, kun makuista kontrasti toimii hyvin, ottelu on unohtumaton. Esimerkiksi Zinfandelin korkeamman alkoholin ja runsaan, voimakas eteenpäin menevän hedelmän ottaminen ja kumppanuus sen kanssa lievillä tekstuureilla ja valkosuklaan valkosipulilla voi olla epätavallinen "melding" -vaikutus. Viinin tanniinipitoisuus pehmentää suklaan rasvaprofiilia ja ponnahtaa kypsän Zin-hedelmän suoraan pinnalle.
Vinkkejä maitokakkujen liittämiseen viinin kanssa
Pinot Noirin kypsät, punaiset hedelmät ja usein kevyempi ruusu ja silkkiset tanniinit tai keskikokoinen Merlot toimivat hyvin maitosuklaan, kermaisen suklaamousin tai suklaanpunaisen juustokakun sileän luonteen ja kaakaovoin osina. Riesling , Muscat tai merkittävien jälkiruokavalmisteiden valikoima pyrkivät myös pitämään melko hyvin lievästä suutuntumasta ja maitokahiiliprofiilista. Katso myös kuohuviiniä tai samppanjaa maidokastikkeella täytettyjen mansikoiden kanssa.
Kuplien kirkas happamuus ja fuusio tuovat voimakkaat hedelmä- ja suklaa-akselit erityisen hyvin. Jos olet epävarma, mene klassikkoon. Rikkaan tekstuurit, tuoreet hedelmälliset tekijät, suklaata ja makea profiili Ruby Portista tekevät siitä erinomaisen parittelun monenlaisten maidon ja tumman suklaan valintojen kanssa.
Vinkkejä pimeän suklaan liittämiseen viinin kanssa
Tummat tai bittersweet suklaata , jolla on korkeampi kaakaopitoisuus (määritelmällä tumma suklaa sisältää vähintään 35 prosenttia kaakaota kiintoaineita) vaativat viiniä, joka tarjoaa täydellisempi ruumiin, voimakkaat aromit ja voimakkaat maku-luonnokset, joilla on rohkeat hedelmät ja ehkä oma alkuperäiskansojen suklaa vivahteita. Zinfandelit, joilla on tiheä hedelmä, voimakas mauste ja usein korkeammat alkoholipitoisuudet, nauttivat pitkästä perinnöstä käsitellessään tumman suklaan herkkuja poikkeuksellisen hyvin.
Loti-tapaus, Kalifornian merkittävin viininviljelyalue Lodi , asettaa suuren etusijan Zinfandelille ja suklaaparametreille vuosittain viini- ja suklaavide-viikonloppuisin. Cabernet Sauvignonin rohkea rakenne ja täyteläinen profiili, jossa usein on mehukas musta hedelmä ja huomattavasti määritelty tanniini, luo luonnollisen yhdistelmän tummempien suklaateemojen päättäväisesti kuivempaan tyyliin. Katso myös Pinot Noir tai Merlot käsittelemään tummaa suklaata 55% kaakaomerkin ympärillä. Banyuls, Eteläisen Ranskalaisen väkevöity suosikki, voi esittää lopullisen viinin ja pimeän suklaaparametreja. Täysikypsiset makut, jotka usein pitävät omia suklaavärejä Grenache-viinirypäleiden ansiosta, peilevät tumman suklaan maku-tekstuurit ja tuottavat sensaatiomainen parisuhteen synergiaa, jota on vaikea voittaa. Vahvistettu teemoja antavat Tawny tai Vintage Port mennä tarjoamaan painava, täydentävä luonne tumma suklaa jälkiruoka tai tryffeli.
DIY-viini- ja suklaaparametrit
Jos etsit helppokäyttöistä ja halpaa, tee-se-itse tapa kokeilla viiniä ja suklaata, vain yksinkertaisesti poimimalla muutaman vihreän ja mustan Premium-suklaan palkit on hyvä tapa aloittaa. Ottamalla "mix and match" -lähestymistapa omien kaltaisten suosiosi löytämiseen saat "käytännönläheistä" tietoa siitä, mitkä viinit todella täydentävät suklaayhdistelmiä. Avaamalla kahdeksan Green & Blackin suklaata ja muutamia pulloja viinejä pystyimme tekemään jokaisen suklaan sarjan viiniparia, jotta näemme, mikä yhdistelmä nousi huipulle. Tämä on vain lähtökohtana, yhdistelmät saattavat olla melkein rajoittamattomia, kun aletaan ravistella paitsi lajikkeita, myös vuosikurssia ja tuottajia Green & Blackin tekemistä yli tusinaisista suklaapatukoista.
Viini ja suklaa Pairing Cheat Sheet
Valkoinen suklaa: myöhäinen sadonkorjuu tai jään viinit , Orange Muscat, Moscato d'Asti, hieman makea rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji ja Saksan Riesling taiteen sulavalla päällä
Maitokiili: Portti, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, jotkut makeat kuohuviinit
Tumma suklaa: Portti, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Suklaa merisuolalla: Suola lisää aromia, joten valitse joko viinispektrin loppu valkoviinillä, kuten makea-tyylinen Late Harvest Gewürztraminer tai hedelmää ohjattu, elintarvikeystävällinen Zinfandel tai jopa Malmsey Madeira väkevöityyn löytö.
Suklaa pähkinöillä (myös maapähkinävoita!): Madeira, tawny Port, PX tai Oloroso Sherry
Suklaa marjoilla: Banyuls, kuohuviinit , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ruby-satama
Suklaa karamellilla: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, makeat kuohuviinit
Suklaa rahalla: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, makeat jälkiruokavalmisteet
Suklaakakku: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Henkilökohtaiset makuprofiilit vaihtelevat henkilöstä toiseen, ja viini- ja suklaakumppanuus, joka toimii hyvin yhdellä makualla, ei ehkä saa suosiota seuraavan kanssa. Vaikka sekä viini että suklaa usein jakavat merkittävän fanipohjan, nämä kaksi eivät välttämättä ole suolainen liittolaisia alusta alkaen. Kuitenkin hieman joustavuutta ja herkullisia kokeiluja, olet varmasti löytää merkittäviä viiniä ja suklaata parit, jotka löytävät tasapaino ja saumaton synergia hyvin pariksi liitto.